26 aprile 2012

Gelatine alla fragola



Quando penso alle gelèe alla frutta il mio pensiero corre sempre indietro a un ricordo di qualche anno fa, legato alla mia cara amica Manuela, quindi il post di oggi è dedicato sicuramente a lei!!
Manu ha una vera e propria passione per queste caramelle! Qualche anno fa è stata operata e uscita dall'ospedale i medici le dissero che non poteva assolutamente mangiare dolci per un pò! Sfortunatamente alcuni amici decisero di venire a trovarla, portandole in dono un' enorme busta di caramelle di ogni sorta.
Gli occhi di Manu brillarono per pochi istanti, più o meno fino a quando le strappai con forza la busta dalle mani per nasconderla (lo so, sembro la strega cattiva, ma avevo preso molto a cuore il mio momentaneo ruolo di badante :D).
Ad ogni modo...non ci crederete mai ma quella notte svegliandomi, entrai in cucina per bere, accesi la luce...ed eccola lì!!! Aveva trovato il nascondiglio e, come una bambina, stava trangugiando tutte le caramelle!!!
Abbiamo riso per ore sul divano e ancora oggi ridiamo ogni volta che ci torna in mente questo ricordo!
Adesso non viviamo più insieme, però ogni volta che vado a casa sua, le caramelle non mancano mai :D e nemmeno una grossa dose di risate :)!



Cosa ci serve:

  • 200 gr di zucchero
  • 7/8 fragole
  • 30 gr di succo di limone
  • 12 gr di colla di pesce


Procedimento: Ammorbidite i fogli di colla di pesce in acqua fredda per dieci minuti. Frullate bene le fragole e passatele in un colino per filtrare il succo. Versate in un pentolino il succo del limone, il succo delle fragole e lo zucchero e portate ad ebollizione mescolando. Lasciate sobbollire per qualche minuto e poi togliete il pentolino dal fuoco. Dopo un paio di minuti, unite i fogli di colla di pesce ben strizzati e continuate a mescolare fino a quando non si saranno totalmente sciolti. Versate il composto in uno stampo di silicone (quelli per i cioccolatini vanno bene), e mettetelo nel frigo per 24 ore. Passato questo tempo sformate le caramelle delicatamente e rotolatele nello zucchero semolato.


24 aprile 2012

Panzerotti fritti o al forno?



Non so a voi ma a me, almeno una volta alla settimana,  viene una gran voglia di mangiare pizza!!
Ieri avevo deciso di prepararne un pò per la cena, ma poi mi sono detta: perché non preparare dei panzerotti??
E così ho fatto! Devo ammettere che era tantissimo tempo che non ne mangiavo uno. Solitamente quando entro in una di quelle pizzerie al trancio, la pizza vince sempre sul panzerotto! ma ieri ho "riscoperto" quest'ottima alternativa e oggi la propongo a voi!
Ne ho preparati alcuni fritti, altri al forno. Io (che sono una fan dei grassi) li preferisco fritti ma se volete mantenervi un pò più leggeri, anche quelli al forno sono molto gustosi!

Cosa ci serve: (per 6 panzerotti grandi)
  • 400 gr di farina
  • 300 ml circa di acqua (aggiungetene poca alla volta)
  • 25 gr di lievito di birra
  • un uovo
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 200 gr di mozzarella
  • olio 
  • origano
  • olio per friggere


Preparazione: Su una spianatoia versate la farina e unite poi il lievito, sciolto in un pò di acqua tiepida. Continuate ad unire, poca alla volta, l'acqua. Se il composto risulta troppo duro aggiungete dell'acqua, in caso contrario potrete aggiungere altra farina fin quando non diventerà liscio ed elastico. Per impastare aiutatevi con dell'olio che condirà l'impasto e impedirà alle vostre mani di rimanere incollate :P. Aggiungete un pò di sale.
Formate una palla, copritela e lasciatela riposare in un luogo tiepido per almeno un'ora e mezza. L'impasto deve raddoppiare.
Passato questo tempo staccate dalla pasta un pezzettino alla volta e con l'aiuto di un matterello, formate un disco di circa 12 cm. Una volta preparati tutti i dischetti lasciateli lievitare per mezz'ora. Nel frattempo preparate la polpa di pomodoro, scolandola dal liquido in eccesso; conditela con un pò di sale e un filo d'olio. Tagliate a pezzetti la mozzarella e scolate bene anche questa.
Adesso condite ogni dischetto, ponendo su uno dei lati un cucchiaio di passata e un pò di mozzarella (non esagerate con il condimento, altrimenti vi risulterà difficile chiudere il panzerotto). Ripiegate il disco e chiudetene bene i bordi.
Una volta preparati tutti i panzerotti, scaldate dell'olio in una pentola e quando sarà ben caldo, friggete i panzerotti, uno o due alla volta, fin quando non diventano dorati.
Se invece preferite utilizzare il forno, spennellateli con dell'uovo e infornateli a 200 gradi per circa 20 min, devono diventare dorati in superficie.


18 aprile 2012

Cous cous pesto e fagiolini


Ieri avevo mille cose da fare ma avevo anche invitato un'amica a pranzo e mentre pensavo a qualcosa di carino e di buono da preparare mi è venuta in mente questa ricetta con il cous cous.
E' facile e veloce e, servita in modo sfizioso, è ideale per un pranzo o una cena con gli amici.


Cosa ci serve (per 4 persone):

  • 100 gr di cous cous (a persona)
  • 160 gr di acqua (a persona)
  • 300 gr di fagiolini
  • 5 patate 
  • pesto qb
  • pinoli
  • pomodorini
  • 4 grossi pomodori da insalata
  • basilico
  • olio
  • sale

Preparazione: lavate le patate, tagliatele a cubetti e fatele lessare in abbondante acqua salata. Lavate anche i fagiolini, tagliate le due estremità e lessateli per qualche minuto, una volta lessati, tagliateli a pezzettini e teneteli da parte. Adesso preparate il cous cous: in un pentolino fate bollire l'acqua e quando ha raggiunto il bollore, aggiungete un cucchiaio di olio versando poi il tutto in una ciotola dove avrete precedentemente messo il cous cous. Coprite la ciotola con un coperchio e lasciatela riposare per 5 minuti. Passato questo tempo sgranate il cous cous con una forchetta e unitevi il pesto, le patate, i fagiolini, i pomodorini tagliati a pezzetti, i pinoli e un pò di basilico e aggiungete un pizzico di sale.
Adesso lavate i pomodori da insalata, tagliate la parte superiore e svuotateli della polpa; inserite, infine, il cous cous nei pomodori e serviteli.


13 aprile 2012

Parmigiana con pasta e polpettine


Eccomi di ritorno!! Scusate la lunga assenza, ma quando torno nella mia città per le vacanze non  resto in casa neanche un momento!
Ritorno con una ricetta per nulla dietetica, ma devo ammettere di essermi abbuffata con moderazione in questi giorni :P!

Cosa ci serve:

  • due grandi melanzane
  • 350 gr di macinato misto
  • un uovo 
  • farina
  • 250 gr di scamorza affumicata
  • due litri di passata di pomodoro
  • 400 gr di mezze maniche
  • basilico
  • prezzemolo
  • scalogno
  • sale, pepe & parmigiano


Preparazione: Per prima cosa fate cuocere la passata di pomodoro con olio e scalogno. Lavate le melanzane e tagliatele a fettine, mettetele in uno scolapasta con del sale grosso così perderanno l'acqua in eccesso. Infarinatele e friggetele in abbondante olio (in alternativa potete anche cuocerle su una piastra). Adesso preparate delle polpettine con il macinato: in una ciotola unite al macinato, un uovo, abbondante parmigiano, prezzemolo, sale e pepe e create delle polpette molto piccole. Con un mixer sminuzzate la scamorza affumicata e nel frattempo cuocete la pasta molto al dente. Quando sarà cotta conditela con  due mestoli di passata di pomodoro.
Ora in delle pirofile mono porzione stendente prima un leggero strato di passata di pomodoro, poi copritelo con delle fettine di melanzane, con un altro strato di pomodoro, qualche polpetta, la scamorza e le mezze maniche. Adesso ricoprite ancora la pasta con del pomodoro e della scamorza e chiudete con uno strato di melanzane, passata di pomodoro e parmigiano.
Procedete così anche per le altre pirofile e infornatele a 200 gr per 20 minuti circa.


03 aprile 2012

Squarcelle pasquali


Oggi, visto che ci stiamo avvicinando sempre di più al giorno di Pasqua, ho deciso di farvi conoscere uno dei dolci tipici della tradizione pugliese: la squarcella.
Si, devo ammettere che il nome può suonare bruttino però posso assicurarvi che, una volta assaggiata, vi conquisterà!
E' un dolce dal gusto semplicissimo ma a me piace così tanto che a volte lo preparo anche lontano dalle vacanze di Pasqua! 
Nella ricetta originale la squarcella viene ricoperta con il naspro; io però, che sono ghiotta di cioccolato, la ricopro con il cioccolato fondente o, come in questo caso, con quello bianco.


Cosa ci serve: (per tre squarcelle)
  • 500 gr di farina
  • 3 uova
  • 150 gr di zucchero
  • una bustina di lievito
  • una bustina di vanillina
  • buccia di limone
  • 150 gr di burro
  • cioccolato da copertura

Procedimento: in una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero, fino a farli diventare una pomata. Unite, una alla volta, le uova, aggiungete la buccia del limone e setacciate la farina con il lievito e la vanillina, poca alla volta, cominciando a impastare con le mani fino ad ottenere un composto morbido e liscio.
Adesso date alla squarcella la forma che preferite (potete sbizzarrirvi), disponetela su una teglia ricoperta di carta da forno e infornate a 200 gradi per circa 15 min.
Passati i 15 minuti sfornate il dolce, aspettate che si raffreddi e poi ricopritelo con il cioccolato che avrete precedentemente fuso a bagno maria o anche nel microonde.